Wieħed mill-aħjar modi biex jippreserva l-prodott frisk għall-użu matul is-sena huwa l-bott. Il-proċess ilu jeżisti għal mijiet ta 'snin u ma tistax taħbitha biex niffrankaw il-flus u niżguraw li l-familja tiegħek qed tieħu kwalità tajba, ikel bnin irrispettivament mill-istaġun mingħajr ma tuża preservattivi kimiċi mhux meħtieġa.
Filwaqt li ħafna riċetti tal-bottiljar tad-dar huma tajbin għall-bottiljar tal-banju ta 'l-ilma, kull ikel mhux aċiduż li trid tippreserva għandu jkun fil-laned permezz ta' kannamla ta 'pressjoni biex joqtol kwalunkwe batterja possibbli bis-sħana għolja użata fil-bottiljar tal-pressjoni.
It-tadam, il-biċċa l-kbira tal-frott frisk, ħxejjex imnaddfin, saffi, chutneys (sakemm ir-riċetta ma tindikax mod ieħor), ġamm tal-frott u jellies tal-frott huma kollha aċċettabbli għall-bottiljar tal-banju tal-ilma.
Il-ħxejjex friski kollha huma ikel aċiduż baxx u jeħtieġu bottiljar tal-pressjoni. Eżempji oħra huma laħam aħmar, tjur, frott tal-baħar, u kull prodott tal-ħalib. Jekk tħallat ikel ta 'l-aċidu baxx u għoli, xorta tista' tagħmilhom bħala aċidu baxx sakemm ir-riċetta titlob biżżejjed aċidu ċitriku, meraq tal-lumi jew ħall biex ibiddel il-pH għal ikel aċidu għoli.
L-għażla ta 'Presser Canner
Hemm żewġ tipi ta 'tagħmir għall-ippreservar tal-pressjoni. Il-kanners tal-kejl tad-dijametru juru firxa minn 5 sa 25 psi (l-aħjar għażla jekk tgħix f'altitudni ogħla). Il-kanners tal-gauge peżati juru pressjoni f'inkrementi ta '5 pounds psi. Kun żgur li l-basket tal-pressjoni li tixtri għandu l-approvazzjoni tal-Laboratorju ta 'Underwriter (UL).
Kannier tal-pressjoni ġdid jista 'jiswa kullimkien minn $ 70 sa diversi mijiet ta' dollari skont id-daqs u t-tip li tagħżel.
Uħud mill-kanners tal-pressjoni għandhom gaskits li jistgħu jinfirxu jew jinfirxu u se jkollhom bżonn jiġu sostitwiti. Dan huwa spejjeż oħra biex insibu d-deċiżjoni tiegħek meta tixtri tanker tal-pressjoni tajba. L-aħbar it-tajba hija l-kasters tal-pressjoni verament tajba li jdumu għal ħafna snin jekk jinżammu kif suppost.
Tista 'tixtri bottijiet użati imma jekk tagħmel hekk, ħudha lill-uffiċċju ta' estensjoni lokali tiegħek jew lil ħanut tal-hardware biex il-gauges jiġu ċċekkjati għall-preċiżjoni qabel ma tużah l-ewwel darba u għal darb'oħra fil-bidu ta 'kull staġun tal-bottiljar.
Inti tixtieq ukoll li niżgura li l-gaskits kollha jkunu f'kundizzjoni tajba u mhux maqsumin u l-għatu jagħlaq sew qabel ma tibda tużaha.
Użu tal-Presser Canner tiegħek
Ladarba tkun taf li l-kannamla tal-pressjoni tiegħek hija fil-ponta tal-forma ta 'fuq, int lest biex tibda l-bottiljar.
L-ewwel, tiġbor l-apparat kollu li għandek bżonn:
- Kannol tal-pressjoni
- Il-vażetti li jikkunsmaw ma 'ċrieki u għotjien ġodda (kun żgur li l-vażetti m'għandhomx xquq jew ċipep fil-ħġieġ)
- Lembut tal-ikkunzar
- Pinzetti għat-tneħħija ta 'vażetti
- Qsari, skutelli, mgħaref tal-kejl u tazzi
- Sikkina tal-plastik
- Tikketti u pinna jew markatur
- L-ingredjenti kollha li għandek bżonn għar-riċetta tiegħek
Meta tagħżel ir-riċetti tiegħek, kun żgur li jinkludu struzzjonijiet għat-tul ta 'żmien, PSI meħtieġ, l-ammont ta' spazju biex jitlaq fuq il-quċċata tal-vażetti, u kemm għandha togħla r-riċetta.
Niżguraw li jkollok spazju ta 'xogħol nadif , ipprepara r-riċetta tiegħek skont l-istruzzjonijiet u imla l-vażetti. Kun żgur li tħalli l-ammont rakkomandat ta 'spazju fil-quċċata tal-vażett bejn l-ikel u l-għatu.
Neħħi kwalunkwe bżieżaq ta 'l-arja billi tiżżerżaq is-sikkina tal-plastik madwar id-dahar tal-vażett. Naddaf ir-rimm tal-vażett, poġġi l-għatu fuqha u rrombla sakemm tagħfas. M'għandekx idgħajjef l-għatu.
Poġġi l-vażetti fil-kannamiel u żid 2 jew 3 pulzieri ta 'ilma (sakemm il-kanner tiegħek ma jagħtix parir b'mod differenti) u jissakkar u jissakkar l-għatu.
Jekk qed tuża canner tal-gauge peżat, neħħi l-piż. Jekk qed tuża gauge tal-arloġġ, neħħi l-petcock. Saħħan il-canner fuq sħana għolja sakemm il-fwar jaħrab. Ħalli l-fwar iġbed għal madwar 10 minuti. Irrilokja l-piż jew il-petcock u ġġib il-kannamielu mal-pressjoni rakkomandata għar-riċetta tiegħek.
Meta tasal il-pressjoni xierqa, waqqaf timer u żżomm għajnejk fuq il-kannamiela tiegħek biex taċċerta ruħek li qed taġġusta s-sħana kif meħtieġ biex tinżamm il-pressjoni bl-inqas temperatura possibbli. Neħħi l-kannamiela mis-sħana meta l-ħin jitla 'skond ir-riċetta tiegħek.
Issettja l-canner imwarrba u ħallieh jibred minn 30 sa 45 minuta. Neħħi l-piż jew il-petcock u ħalli l-kanna toqgħod għal 15-il minuta oħra. Imbagħad neħħi l-għatu - oqgħod attent li tevita ħruq bil-fwar. Ħalli l-kannen joqgħod mingħajr l-għatu għal 10 minuti oħra.
Neħħi l-vażetti u ħallihom jibred, u ħalli biżżejjed spazju bejn il-vażetti biex l-arja tkun tista 'tiċċirkola. Ħalli l-vażetti jibred għal madwar 24 siegħa mbagħad iċċekkja l-għotjien biex tiżgura siġill tajjeb. Agħfas sewwa fiċ-ċentru tal-għatu. Jekk ma jagħtux, għandek siġill tajjeb. Jekk jagħmlu dan, m'għandekx siġill tajjeb u għandek bżonn tirrepeti l-proċess.
Imla t-tikketti tiegħek bil-kontenuti u d-data meta inti fil-laned u poġġihom fuq il-vażetti tiegħek. Il-prodotti tal-bott fil-pressjoni tiegħek għandhom idumu madwar 12-il xahar. Madankollu, jekk tiftaħ vażett li ma jidhirx pjuttost tajjeb, m'għandux ir-riħa jew it-togħma tiegħu. Just tarmah bogħod. It-tisjir tal-kontenut ma joqtolx it-tip ta 'batterja li tista' tgħix ġewwa u tista 'tagħmlek morda serjament. Żball fuq in-naħa sikura u ħejha.
Riżorsi tajbin
Jekk ma kontx xortik tajba biżżejjed biex titgħallem il-bottiljar fl-irkoppa ta 'ommok jew nanna u ma jkollokx aċċess għal xi riċetti tajba tal-familja, hemm xi riżorsi eċċellenti disponibbli kemm online kif ukoll fil-librerija. Hawn xi wħud biex jiċċekkjaw:
- Ċentru Nazzjonali għall-Preservazzjoni ta 'l-Ikel
- Gwida kompluta ta 'l-USDA għall-Ikel Intern
- Home Canning (il-websajt tal-Ball Jars)
- Ippreservat tajjeb minn Eugenia Bone
- Il-Ktieb Big tal-Ħsad tal-Ħsad minn Carol W. Costenbader
- Il-Ktieb Tlesti tal-Ħarsien tad-Djar tal-Bniedem minn Judi Kingry u Lauren Devine
- Reviżjonijiet tal-Prodott tas-Canner tal-Pressjoni
Ftit affarijiet jistgħu jqabblu mal-ferħ li jkollhom prodotti tal-bott mid-dar fil- ġnien tar - rebbiegħa f'nofs ix-xitwa u taf li inti fil-laned fil-kċina tiegħek hija anke ħelwa. Huwa tħossok mill-isbaħ għall-għalf lilek innifsek, u l-familja tiegħek, bounty b'saħħtu bħal din. Jwarrbu weekend u inti tista 'tistrieħ il-pantry tiegħek għas-sena.